Découvrez l’art de la lactofermentation lors d’un atelier convivial à Lièpvre autour des navets salés. Depuis des millénaires, des cultures du monde entier utilisent ce procédé pour conserver les végétaux et développer des saveurs uniques. Ici, le principe est simple et fascinant : un contenant adapté et du sel, puis le travail naturel des bactéries lactiques qui stabilisent le végétal.

Pendant l’atelier, vous mettez la main à la pâte, ou plutôt au navet. Après l’étape d’épluchage, place à la transformation en juliennes grâce à un curieux rabot. Un geste à la fois pratique et ludique, qui permet de préparer la matière première de manière régulière, pour une fermentation harmonieuse.

Ensuite, les juliennes sont mises à fermenter avec du sel. C’est cette étape qui fait toute la magie : les arômes se construisent, la texture évolue, et le résultat devient un condiment gourmand, au caractère bien affirmé. Une fois stabilisés, les navets salés se conservent sur plusieurs mois, ce qui en fait une préparation idéale pour prolonger la saison.

Et pour les déguster, rien de plus naturel : les navets salés se savourent avec de la charcuterie, un peu comme la choucroute. Un atelier-stages parfait pour apprendre une technique traditionnelle, comprendre le “pourquoi” derrière les saveurs, et repartir avec une belle envie de cuisiner autrement.