Description
Au cœur du Montsaugeonnais, en sillonnant une campagne verdoyante ponctuée de pâturages, on découvre une production laitière haut-marnaise généreuse. Ici, les visiteurs sont souvent surpris par la diversité des fromages locaux, parfois méconnus, qui révèlent toute la richesse des élevages et la passion de celles et ceux qui les accompagnent au quotidien.
Parmi les trésors de la région, le fromage de Langres se distingue par son caractère bien affirmé. Son histoire s’inscrit dans une tradition de savoir-faire remontant au moins au XVIIIe siècle, et son lien avec la ville de Langres, ville fortifiée de l’Est de la France, se ressent jusque dans les paysages d’élevage au centre de la zone d’appellation.
Fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte lavée, le fromage de Langres a obtenu son AOC en 1991 puis son AOP en 2012. En bouche, on retrouve un caractère lactique dominant, une pâte fine et fondante, sans couler, avec un parfum évoquant la crème. Sa saveur fruitée et lactique évolue aussi avec l’affinage, notamment grâce à la protéolyse, qui renforce progressivement les arômes.
Pour les amateurs de découvertes, il existe parfois des variantes affinées au marc de Champagne ou de Bourgogne, qui ajoutent encore de la typicité. Une visite dans ce bassin fromager, c’est l’occasion de mieux comprendre ce terroir, de goûter des signatures locales et de repartir avec des souvenirs gourmands, au rythme des saisons.
